Tagliare 8 fette di salame, disporle in una teglia e passare in forno a 120° C per circa 20 minuti (dovranno risultare ben croccanti). Tritare il prezzemolo con le uova, il restante salame e il pane in cassetta; salare, pepare, aggiungere il brodo e la colla di pesce. Mettere il composto in uno stampo da terrina e riporlo in frigorifero per almeno 6 ore. Nel frattempo preparare il biscotto al Montasio: amalgamare gli ingredienti come una frolla, riposare per 30 minuti e stendere con il mattarello. Tagliare i biscotti della misura desiderata e cucinare in forno a circa 180° C per 6-7 minuti. Per la crema acidulata: rosolare lo scalogno tritato con dell’olio, sfumare con l’aceto di vino bianco e fare ridurre della metà; aggiungere la panna liquida e cucinare a fuoco moderato per circa 15-20 minuti in modo da ottenere la giusta consistenza. Quando sarà pronta, aggiustare di sapore e passare con un colino.Per servire, tagliare la gelatina a fette spesse 2 cm e formare un sandwich con il biscotto al Montasio, salsare con la crema acidulata, disporre le fette secche di salame, delle foglie di prezzemolo e dell’olio verde al prezzemolo.
Vino consigliato: Schioppettino DOC Colli Orientali del Friuli (giovane)
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