Sbollentare le foglie di verza in acqua salata; farle successivamente raffreddare in acqua fredda e asciugare su di un canovaccio.
Raccogliere in una terrina la carne di manzo e la salsiccia macinate assieme, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il trito di aglio e prezzemolo; aggiustare di sale.
Ricavare dal composto ottenuto delle polpettine di circa 4 cm di lunghezza.
Eliminare la costola centrale dalle foglie di verza e avvolgere le polpettine. Fissare le foglie di verza con dello spago da cucina in modo che non si aprano.
Tritare la cipolla e tagliare la pancetta a listerelle; soffriggere nel burro con la salvia, unire i fagottini, sfumare con il vino bianco, coprire e portare a cottura.
Vino consigliato: Cabernet Sauvignon DOC Friuli Annia
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