Affettare la cipolla sottilissima ad anelli. Sbianchirla in acqua bollente per 30 secondi.
In una padella antiaderente fondere un velo sottile di Montasio con gli anelli di cipolla e formare un cestino. Sbianchire il tarassaco come sopra. Tagliare la pancetta a dadini sottili e disporla in una teglia. Non appena il grasso della pancetta si scioglie, aggiungere il tarassaco, condire con sale e pepe e cuocere per 2 minuti. A fine cottura, profumare con un cucchiaio di aceto di mele e servire sul cestino.
Vino consigliato: Sauvignon DOC Friuli Grave
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