Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione. Immergere i cotechini nella pentola e cuocere per un ora e mezza. Mettere i crauti in uno scolapasta e risciacquare per un paio di minuti sotto l’acqua corrente per togliere l’acidità in eccesso. Far rosolare in un pentolino l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i crauti, una manciata di semi di cumino, un mestolo di brodo, sale q.b. e le fette di pancetta tagliate grossolanamente.
Far cucinare un ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo brodo quando serve. A fine cottura, aver cura che non sia troppo liquido, in caso far evaporare l’acqua in eccesso e servire caldo con il cotechino tagliato a fette.
Vino consigliato: Tazzalenghe DOC Colli Orientali del Friuli
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