Togliere la pelle dalle supreme, cospargerle con il trito d’erbe e lasciarle un paio d’ore nel frigorifero. Salare leggermente le supreme e avvolgerle completamente con quattro fette di lardo ciascuna facendo attenzione che la bardatura non sia troppo aderente alla suprema rischiando che durante la cottura il lardo si restringa e si rompa. Rosolare con olio e burro spumeggiante, quindi rigirarle facendo attenzione a non rovinare la bardatura; quando il lardo sarà ben dorato, sgrassare completamente bagnando con vino bianco e un mestolo di brodo. Infornare per 15 minuti a 200 gradi, estrarre le supreme dal forno, scalopparle e servirle con la loro salsa precedentemente ristretta.
Vino consigliato: Chardonnay barrique DOC Friuli Isonzo
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