Pulire le mazzancolle, togliere le teste e metterle da parte; aprire le code e togliete il budellino. Pelare le patate, con l’apposito utensile ricavarne quattro cofanetti (oppure tagliare un fondo per ricavare una superficie d’appoggio e scavare l’interno dall’altro lato). Con gli scarti preparare una purea morbida. Tagliare il prosciutto in otto fette sottili e sistemarlo in una placca da forno.
Cuocere i cofanetti di patate in un brodo fatto con le teste delle mazzancolle; fare attenzione che le patate non si rompano. Far seccare il prosciutto in forno a 180° fino a quando diventa croccante; cuocere le code di mazzancolle in olio a 45° per circa due minuti.
Sistemare sui piatti un cucchiaio di purea a specchio, con la restante purea riempire fino a metà circa i cofanetti di patate e appoggiarvi sopra le code di mazzancolle in modo che scendano verso il basso. Decorare con una fetta di prosciutto sbriciolata e una intera.
Vino consigliato: Pinot Bianco DOC Colli orientali del Friuli
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