Preparare una polenta mettendo a bollire nel paiolo due decilitri d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia, mescolando rapidamente per evitare grumi, lai farina di mais. Si mescola per tre quarti d’ora a fuoco vivo. Quando la polenta si stacca dalla crosta si versa in una pirofila rettangolare per farle prendere la forma. Quando si sarà raffreddata, tagliarla a fette sottili tipo un crostino e porre su queste una foglia di formaggio Montasio e una fetta di pancetta arrotolata al peperoncino. Far quindi gratinare il tutto in un forno ben caldo.
Servire su un fondo di verzotti affettati e scottati con dell’olio dove si sarà fatta rosolare della stessa pancetta e bagnandola con dell’aceto di vino rosso.
Vino consigliato: Friulano DOC Collio
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