Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate e disporle su un piano. Aggiungere le melanzane, precedentemente cotte in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, e frullarle. Aggiungere farina, uova, sale, pepe e noce moscata. Lavorare accuratamente l’impasto; formare dei filoncini di pasta che andranno tagliati a pezzi di 3 cm l’uno. Cuocere gli gnocchi in abbondate acqua salata e scolarli appena salgono. Fare sciogliere in una padella il burro e aggiungere le listerelle di speck; aggiungere gli gnocchi e servirli con ricotta affumicata grattugiata e un pizzico di semi di papavero.
Vino consigliato: Pinot Grigio DOC Friuli Grave
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