Tagliare a dadini lo speck e farlo rosolare nel burro. Tagliare a dadini anche il pane raffermo, metterlo in una terrina e ammollarlo con il latte; quindi unire lo speck, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la farina e le uova. Aggiustare di sale e pepe, impastare il tutto e lasciare riposare per mezz’ora circa. Formare degli gnocchi di pane non troppo grandi, cuocerli in acqua salata per 7/8 minuti a fuoco lento. Scolarli bene e condire con una crema cotta fatta con 50 g di burro e 100 g di crema di latte. Servirli con una guarnizione a piacere di ricotta affumicata.
Vino consigliato: Franconia DOC Friuli Isonzo
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