Aprire e pulire le capesante, quindi passare la polpa al mixer e tenerla in fresco. Far appassire la cipolla tritata finemente in alcune cucchiaiate d’olio extravergine di oliva e aggiungere il guanciale tagliato a cubetti. Far soffriggere fino a quando sarà diventato croccante. Nel frattempo, mentre cuoce la pasta, in una padella larga unire la purea di capesante e il tuorlo d’uovo e amalgamare il tutto. Scolare le penne al dente e farle saltare in padella assieme alla purea a fuoco vivo fino alla cottura delle capesante. Disporre sul piatto la pasta, aggiungere il guanciale croccante e spolverare con pepe nero.
Vino consigliato: Chardonnay DOC Carso
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