Fare un soffritto con lo scalogno tritato, il guanciale a fetta grossa tagliato fine a julienne, 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 50 g di zucca tagliata a cubetti. Aggiungere l’orzo, tostare bene e bagnare con vino bianco. Procedere nella cottura come un normale risotto, utilizzando il brodo vegetale. Cuocere per 25 minuti, aggiungere la restante zucca tagliata a cubetti più piccoli dei precedenti, continuare per altri 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e incorporarvi il formaggio latteria tagliato anch’esso a cubettini e un rametto di rosmarino. Prendere quattro stampini di alluminio (monoporzione), foderarli con le fette di guanciale, mescolare bene l’orzo, mantecare con una noce di burro, togliere il rosmarino, riempire gli stampi con l’orzo e richiuderli con il guanciale. Infornare per 10 minuti a 190° C, rovesciare il timballo e servire sul piatto di portata.
Vino consigliato: Merlot DOC Friuli Grave
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